Aceto Balsamico Tradizionale di REGGIO EMILIA

Ingrédients: Moût cuit acétifié.

Le vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia acquière, grâce Ã  un affinage très long,un parfum beaucoup plus intense et une acidité couverte par leur tendance Ã  la douceur, des parfums et arrière-goûts importants, alléchants et persistants. Ils ne doivent pas être utilisés dans de longues cuissons mais il faut rajouter quelques gouttes juste Ã  fin cuisson, de manière Ã  conserver les arômes affinés durant leur long vieillissement.
Parfaits pour les entrées et les desserts, ils rehaussent magnifiquement les fromages forts et piquants, les filets de bÅ“uf, le foie gras d’oie, les risottos, les salades de fruits, les crèmes et les glaces. 

Son affinage : Ce produit est affiné dans des fûts de dimensions diverses et de différents bois précieux (cerisier, mûrier, genévrier, rouvre, châtaignier) pour au moins 25 ans. Ici le moût cuit subit une première fermentation alcoolique suivie d’une oxydation acétique qui détermine les caractéristiques du produit. Un véritable élixir.