Des troncs tordus, millénaires, puissants, aux milles formes, rameaux aux couleurs vert argentés qui se profilent dans le ciel, un fondu de couleurs, terre et mer, terre rouge et peignée, mains râpeuses, racornies, des paysans, prêtes Ã  ceuillir le précieux fruit "l'Olive". Une image suggestive que chacun porte dans son coeur après avoir visité les "Pouilles" ou même seulement après avoir vu une photo.

L'huile d'olive, une passion toute méditerranéenne. Un parcours qui touchera les cinq provinces des "Pouilles". A la découverte de cette terre de grande tradition agricole, formidable productrice d'huile, nectar raffiné, extrait de 50 millions d'oliviers répandus dans tout le territoire.

Pur jus d'olive, d'un goût plein, d'un parfum affirmé, d'une couleur verte or naturelle et d'une saveur fruitée intense avec un arrière goût typique, légèrement amère. Délicatement piquante, on retrouve l'olive Ã  peine cueillie; elle transporte avec elle les parfums et la douceur de ces régions. Pour produire un litre d'huile d'olive il faut 6 Ã  7Kg d'olives. les producteurs des "Pouilles" bichonnent comme ils bichonnerairent leurs enfants.

La récolte commence vers le 15 novembre et aussitôt (72 heures pas plus, au risque de moisissures) après les avoir déposées dans des vasques pour les laver et séparer les résidus de feuilles, sous le regard vigilant de l'homme et avec l'aide de la technologie(centrifuge), la température restant en dessous de 28°  de façon Ã  ne pas perdre leur qualités.